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美国“网红”餐厅受热捧 雇的厨师是世界各地的奶奶
美国“网红”餐厅受热捧 雇的厨师是世界各地的奶奶

  在美国纽约的斯塔顿岛,有一家名叫“爱诺特卡·玛丽亚”的意大利“网红”餐厅。不过,它走红的原因并不是因为它的意大利菜,而是因为其奇特的运作形式——在这家餐厅里每天担任掌勺的大厨并不是真正的职业厨师,而是来自世界各地不同国家的奶奶们。

  

以妈妈的名字定名餐厅

  这家餐厅的老板乔迪·斯卡拉威拉是意大利人,他说,自己开这家店更像是一种机缘偶合。2006年,他从纽约布鲁克林搬到了斯塔顿岛,一次偶尔的机遇,他在街上看到了一处钟意的店面,这就是明天“爱诺特卡·玛丽亚”餐厅地点的处所。

  谁人时分,乔迪的母亲刚逝世,之前,他的姐姐和祖母也都已经由世了。接连得到女性亲人,让乔迪伤感地缅怀起奶奶在厨房做菜时的情景,于是便想开一家专门由奶奶做菜的餐厅。在他看来,固然各个餐厅都有经过专业厨师练习的大厨,但奶奶们可以给厨房带来许多与专业厨师纷歧样的货色。乔迪认为,奶奶做的饭菜中有她们投入的感情,她们的菜谱里饱含着几代人的家庭情绪。

  在开店之前,乔迪没有任何经商或运营饭馆的教训,但他仍然保持把餐厅开了起来,餐厅名“爱诺特卡·玛丽亚”就是他母亲的名字。用乔迪自己的说法,他事先是在“居心运营,而不是靠贸易脑筋”。

  餐厅老板乔迪和一位“奶奶大厨”

  随同着乔迪的爱意和创意,餐厅就这么开了起来。一开始,店里一切的奶奶厨师们都来自意大利,直到2015年时,店里有了第一个非意大利籍的厨师,那是一名来自巴基斯坦的奶奶。从那以后,餐厅开端聘请越来越多的来自其他国家的奶奶担任厨师。现在,这些大厨奶奶们来自斯里兰卡、日本、俄罗斯、哥伦比亚、亚美尼亚、菲律宾等国,遍布欧亚美洲。

  你在这里能吃到全世界的美食

  餐厅的大厨奶奶多起来以后,还有“不测播种”。当只要意大利奶奶当厨师时,她们可能会互相攀比,好比谁做的意面最好吃,谁调制的酱汁又最厚味。不外,餐厅当初履行了一种新轨制——厨师轮换制。每天有两名主厨“当值”,一名是来自意大利的奶奶,另一名则是来自其余国家的奶奶,她们会依据本国的特点菜品来制订当天的菜单。每晚当值的主厨又会再调配一名副厨来担负助手。

  一些“大厨奶奶”的合影

  如许一来,天天餐厅菜单上的一半菜品是固定的意大利菜,另一半菜品则每天调换。比如星期五是斯里兰卡菜,木曜日就是菲律宾菜,星期二又换成了亚美尼亚菜。有一次一名正在用餐的顾客问起了下个礼拜天是什么菜,厨师奶奶告知他:俄罗斯菜。

  厨师轮换制让本来的攀比景象也消散了。因为两良庖师来自分歧的国度,所做的菜品也不同,她们反而会相互辅助起来,探讨的成绩也酿成了“这道菜是怎样做的?”“那道菜的滋味怎样样,原料是什么?”

  这种特性化的厨师轮换制也让店里的菜品变得愈加丰硕多样。在这里,你能看到这样的场景——一名顾客正在吃正宗的日式料理,他旁边的人则在享用意式烤面的甘旨,而另一名顾客可能点的是饺子和馄饨。

  正因如斯,这家店吸引了很多顾客来用餐,还有人顺便开车跑了几百里过去,只为尝一尝奶奶们做出的美味。大师都感到,对颠了一辈子大勺的奶奶们来说,做出口胃地道的家常菜几乎再轻易不过了。餐厅独特的运作形式和兼具各国不同风味的菜品更是一大亮点,如今餐厅堪称一桌难求,甚至还有国外的旅客专门提早预定。

  思念来自奶奶的味道

  跟着餐厅的开展强大,前来应征的奶奶们也越来越多。来自日本东京埼玉县的由美就是被“破格录用”的,因为她还没当上奶奶。由美的拿手菜是虾饺汤,她的副厨则是一名来自西伯利亚的奶奶。实在,由美最后来这儿是为了学做波兰菜,由于餐厅还提供烹饪课程效劳。人们可以报名加入这儿供给的收费一对一烹饪课程,历来自各国的奶奶们进修烹饪的方式,领会各国丰盛多彩的文明。这项课程在外地很受欢送,报名的人曾经排到多少个月当前了。由美也是在学完她最后报名的课程后,收到了店长乔迪的约请,离开店里分享本人善于的日式操持做法。

  被“破格录用”的由美。

  跟由美一同值班的是正在楼下厨房里忙活的阿蕾佐。阿蕾佐往年61岁,25年前她从意大利的那不勒斯前去美国,假寓在布鲁克林。阿蕾佐从小是贫民家的孩子,她的生长情况决议了她的烹调方法,她所带来的菜品都是那种老式而简略的家常菜,所用的原料也年夜多是人们可能会弃之不必的原料,比方鸡肝、鸡心和鸡胗等。乔迪说,阿蕾佐做的菜很有代表性,能够说是隧道的“食品来源”。

  阿蕾佐奶奶

  对良多人来说,祖母在心中的位置永远是无奈替换的——奶奶不只教会你烹饪美食的办法,更多的还无为人处世和做人的情理。乔迪说,不什么比祖母教会你的食谱更值得学习的了,因为那意味着经过了几代人传承上去的家族纽带。在“爱诺特卡·玛丽亚”,人们真正懂得了“奶奶食谱”所包含的概念。在这里你会发明,顾客们在用餐时总谈判起他们的妈妈和奶奶。除了享用美食外,进店的顾客们更像是踏上了一场记忆之旅,对于奶奶的回想老是美妙中带着悼念,这不只为餐厅营建了完善的气氛,同时也使餐厅更具人情趣。或者,这也恰是人们为什么爱好这家餐厅的主要起因。

  齐鲁晚报·齐鲁一点记者 王晓莹 特约撰稿 刘伟健 编译